Sardinen aus nachhaltiger Fischerei von spanischen Fischern, die mit kleinen Booten und der traditionellen kleinen Ringwade fischen. Diese Fangmethode verhindert, dass unerwünschte Fischarten mitgefangen werden. Die Maschengrösse der Netze ist vorgeschrieben, und so groß, dass Jungfische durchschlüpfen können. Sardinen enthalten viel Omega 3 Fettsäuren und diese sind vor allem auch in Haut und Gräten enthalten, die problemlos mitgegessen werden können. Eingelegt werden die kleinen Fische in biologischem Olivenöl mit etwas Meersalz.
