Wo sonst noch? Die berühmte Wurst "Pinkel" aus Norddeutschland gibt es jetzt auch exklusiv bei uns in Wien zu kaufen! Ein unbedingtes Muss zu gekochtem Grünkohl. Nachdem wir schon lange die beste Anlaufstelle für Grünkohl in Wien sind haben wir uns gedacht, machen wir auch den Nicht-vegetariern auch mal eine Freude! Aus biologischer Landwirtschaft stammt sie natürlich auch, und ausserhalb der Hauptsaison haben wir auch immer eine Notration eingefroren.
Expertenmodus: Die hier angebotene Pinkel ist eine Fleischpinkel, wir haben aber manchmal auch Oldenburger Pinkel und Bremer Pinkel.
Für alle, die nicht wissen, was sie jetzt damit anfangen sollen hier noch ein rezept:
2 Zwiebeln
800 g frischer Grünkohl (alternativ: tiefgekühlt)
4 EL Schmalz
Salz
400 ml Gemüsebrühe
300 g geräucherter Bauchspeck
800 g festkochende Kartoffeln
4 Stk Pinkelwurst
3 EL feine Haferflocken
evtl 1 TL Zucker
1 EL mittelscharfer Senf (plus nach Wunsch etwas mehr zum Servieren)
frisch gemahlener Pfeffer
Für den Grünkohl mit Pinkel Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Grünkohl waschen, abtropfen lassen, den dicken Strunk entfernen, putzen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Schmalz in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Grünkohl mit etwas Salz zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten.
Grünkohl mit Brühe ablöschen, Speck zugeben und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln waschen, abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, auskühlen lassen und schälen
Würste und Haferflocken zum Grünkohl geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Übrigen Schmalz in einer Pfanne zerlassen, Kartoffeln zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen. Falls gewünscht Zucker über die Kartoffeln streuen und goldgelb karamellisieren.
Speck und Würstchen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Grünkohl mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl auf Teller verteilen, Speck in Stücke schneiden und mit den Würsten auf dem Grünkohl verteilen. Mit Kartoffeln und nach Geschmack mit einer extra Portion Senf servieren. Guten Appetit!
Expertenmodus: Die hier angebotene Pinkel ist eine Fleischpinkel, wir haben aber manchmal auch Oldenburger Pinkel und Bremer Pinkel
