Getreide

Buchweizen gilt hierzulande als Geheimtipp. In Russland und vielen osteuropäischen Ländern ist das glutenfreie Pseudogetreide jedoch äußerst beliebt und auch in Nordfrankreich ist eine Küche ohne Buchweizen undenkbar. Dabei steht er aufgrund seines charakteristisch-würzigen Aromas selten im Mittelpunkt, sondern wird meist in Maßen beigemengt – in einer vollwertigen Müslimischung sind BioGourmet Buchweizen Flocken also eine exklusive Ergänzung. Auch glutenfreie Brotrezepte, Aufläufe oder vegetarische Burger werden durch den urigen Geschmack der Buchweizenflocken bereichert

Im Waldviertel wird hier für uns am Biohof Ringl Nacktgerste aus biologischer Landwirtschaft angebaut. Es handelt sich dabei um eine besondere Gerstensorte, bei der der Spelz beim Dreschen abfällt. Normalerweise muss die holzige Schale mechanisch entspelzt werden, da das hier nicht der Fall ist, behält der Keimling seine volle Keimfähigkeit. Geeignet ist die Nacktgerste für die Vollkornbäckerei, Frischkorn-Müsli, Breie und natürlich zum Keimen. Gekocht dient es als Grundlage für Eintöpfe und Aufläufe.

 

Keimfähiger Nackthafer aus biologischem Anbau von der Spielberger Mühle, Demeter. Normalerweise steckt Hafer in einer holzigen Schale und muss entspelzt werden. Dadurch wird das Korn geringfügig beschädigt und ist meist nicht mehr keimfähig. Es gibt aber auch einige wenige Sorten, die schalenlos wachsen, wie eben z.B. unser Nackthafer. Somit bleibt der Keimling unverletzt und das Getreide kann zum Sprossen verwendet werden.

Nackthafer findet aber auch als ganzes Korn oder geschrotet Verwendung in Salaten, Bratlingen oder Getreidemischungen. Für den Frischkornbrei sollte Nackthafer immer frisch vermahlen werden, da er sonst schnell bitter wird.

Rohkostqualität.

In Polen schon seit langer Zeit eine Spezialität, jetzt gibt es ihn auch hier bei uns: gerösteten Buchweizen aus biologischem Anbau. Als Beilage zubereitet wie Reis passt er zu vielen Gemüsegerichten. Für Alle, die eine Extra-Portion Crunch in ihren Speisen lieben, ist gerösteter Buchweizen aber auch das perfekte Allround-Topping. Er schmeckt besonders aromatisch, nussig und ist fein knusprig. Das beliebte Pseudogetreide ist vielseitig verwendbar und im Handumdrehen über süße wie herzhafte Gerichte gestreut und kann z.B. auch als Brei (Kasha) zubereitet werden. Geröstet wird der geschälte Buchweizen im Haus Rapunzel und direkt röstfrisch abgepackt. Buchweizen zählt zu den Pseudogetreiden. Pseudo, da er trotz seines Namens gar kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs ist. Er ist die ideale Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten. Die üppige Blütenpracht des Buchweizens dient Bienen als Nahrungsquelle.

Buchweizen aus biologischem Anbau wird hier zu Bulgur verarbeitet. Buchweizen ist ja kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und von Natur aus glutenfrei. Da aber hier nicht jede Charge überprüft wird, ist er nicht als glutenfrei ausgelobt, sondern "kann Spuren von Gluten enthalten". Bei Zöliakie ist dieses Produkt daher nicht zu empfehlen, bei Glutenunverträglichkeit aber eine sehr gute Alternative zu Bulgur, Couscous etc. und bringt Abwechslung in die Beilagenauswahl.  Auch als Bestandteil von Pfannen, Aufläufen, Suppen etc., analog zu Reis verwendbar.
Geschmacklich fanden wir ihn sehr gut, nicht so extrem intensiv im Eigengeschmack wie Buchweizen pur, angenehm nussig, locker und passend zu Gemüsegerichten ebenso wie zu Fleisch. 

Hartweizen, auch Durumweizen genannt, aus biologischem Anbau von der Familie Kettler im Weinviertel können Sie bei uns kaufen. Wir bieten ihn sowohl lose an, da kostet das Kilogramm 2,79 € als auch im günstigen 5 kg Sack zu 12,90 €. Diese Art Weizen zeichnet sich durch ein härteres, spröderes Korn aus, enthält mehr Eiweiß als normaler Weichweizen und eignet sich beim Backen für viele italienische Spezialitäten wie Ciabatta, Pizza und auch für Teigwaren. In wärmeren sonnigen Gebieten Österreichs ist sein Anbau mittlerweile möglich, und er reift auch hier gut aus.